黒豆の煮方

黒豆煮方は、綺麗に洗った黒豆を砂糖、醤油、塩それに重曹それに１２カップの水と混ぜ、さび釘を入れてから煮立たせます。

煮立ったところへ黒豆を入れ一晩浸けておきます。

中には、調味料と水を加えそのまま黒豆を一晩浸けておく人もいます。

だいたい６時間以上は浸けておきたいものです。

関西の黒豆である丹波の黒豆は、直径１センチほどの豆ですが、実際にふっくら煮ると２倍以上に膨らみます。

他の黒豆の種類よりも、黒豆煮方をそんなに神経質に考えなくても、急に冷やすことなくゆっくり煮ればふっくらとラグビーのボールのような形に仕上がります。

関東の黒豆煮方は、途中でビックリ水を指します。

そこで黒豆にしわが寄ります。

弱火で煮ながら、何度も差し水をしながら仕上げていきます。

関東では、何回もに分けて砂糖を入れるようです。

関西は最初に調味料をすべて合わせた煮汁に黒豆を一晩浸けておきます。

関東と関西の黒豆煮方を比べると、関東の方が失敗する率が少なく黒豆を煮ることができそうです。

けれども、どちらの煮方でも長い時間がかかります。

このような手間がかかるのですから、一度に６００グラムは作りたいものです。

家庭で作るとたくさんの量の黒豆が楽しめます。